Cocina poblana · Barrio del Cerrillo · desde la memoria
Platillos nacidos en la calle Abrazados en casa
cocina para tales y cuales
Av. Cristóbal Colón 39 · Barrio del Cerrillo
San Cristóbal de las Casas, Chiapas
+52 81 3682 7368
El chile en nogada
Tres cosas tienen que coincidir para que el plato exista. Cuando falta una, no hay chile en nogada.
De julio a septiembre, mientras dura.
Todo se cuece en capas, lento y con memoria
El sazón es una herencia que se abraza, se cuida, se transforma y se comparte. Lo que se cocina aquí no empezó aquí: viene de manos que ya no están y de recetas que nadie escribió, y sigue cambiando cada vez que alguien se sienta a la mesa.
Aquí no hay menú de autor. Hay comida de madre.
La casa · la memoria · la sazón
la amistad · la resistencia amorosa
Moradoras
cocina para tales y cuales
Pequeño tratado sobre morar
(a propósito del chile en nogada)
morar. Del latín morari: permanecer, habitar un lugar el tiempo suficiente para hacerlo propio.
Nos enseñaron que las revoluciones ocurren en las calles. Nosotras creemos que algunas empiezan alrededor de una mesa.
Cada temporada es un pequeño acto de rebeldía frente a la prisa. Cada receta heredada desafía al olvido.
En Moradoras creemos que una mesa también puede ser una morada. Un lugar donde el tiempo cambia de ritmo. Donde el pan se parte antes que el silencio. Donde la sobremesa importa tanto como la comida.
Y donde las temporadas no se consumen: se habitan.
Si vienes por primera vez
Tres para empezar
La Josefa
$170Mole poblano
Más de 15 ingredientes: cacao, canela, pan, nueces, chiles suaves. Cada cucharada es una historia tejida por muchas manos. Ideal con una stout bien fría.
Las consentidas
$70Chalupas · orden de 5
Tortillitas doradas en manteca, cubiertas de salsa roja y verde, cebollita y carne deshebrada. En cada bocado, un recuerdo de los barrios de Puebla.
Chile en nogada
TemporadaJulio a septiembre
De julio a septiembre. Chile poblano asado, relleno de carne, frutas de temporada, almendra y piñón; cubierto de nogada de nuez de Castilla y granada fresca.
Cómo se hace →La carta
Precios en pesos
Cambia con lo que hay en la cocina
Hasta el mediodía
Desayunos que apapachan
Combo de barrio
$60Fruta y café de refill.
Pan dulce
Directo del horno, para atender el primer antojo.
Memelas
$70Gruesas y calientitas, hechas a mano como en casa. Llevan frijol refrito, salsa y quesillo.
Ideales para las mañanas en que basta algo sencillo y bien hecho.
Con carne árabe +20
Chilaquiles
$100Totopos de tortilla dorada bañados en salsa casera. Se sirven con crema, queso y cebolla morada.
Elige cómo quieres consentirte hoy.
Con pollo +10
Con carne árabe +20
Enchiladas
$100Tres tortillas rellenas, bañadas en salsa y cubiertas con cebolla, crema y queso.
Como las de las tías que madrugan para cocinar sin que nadie se lo pida.
Enmoladas
$130El mole también se desayuna. Tortillas suaves rellenas y bañadas en ese oro oscuro poblano.
Una caricia densa y deliciosa para comenzar el día.
Tosta de aguacate
$100Dos rebanadas de pan dorado, aguacate fresco, queso fresco, jitomate cherry y ajonjolí.
Ligero, nutritivo y sabroso.
Con carne árabe +20
Molletes
$85Bolillos con frijol refrito y queso fundido, acompañados de pico de gallo rico y picante.
Son desayuno, memoria y abrazo.
Con carne árabe +20
Quesadilla
$95Tortillas hechas a mano repletas de quesillo, champiñón, chicharrón prensado, rajas y epazote.
Combinación infalible.
Huevos
$70Estrellados o a la mexicana, acompañados de frijolitos y tortillas hechas a mano.
El norteño
$120Para atacar ese antojo voraz. Lo mejor envuelto: guacamole, queso fundido y el complemento que prefieras, carne árabe o verduras doraditas.
Perfecto para quienes despiertan con hambre del mundo.
Tacos placeros
$95Bistec, papas fritas y nopal asado en tortilla recién calentada.
Un taco que sabe a tianguis, a domingo sin prisa.
Para picar, para compartir
Antojitos que saben a calle
Las consentidas
$70Tortillitas doradas en manteca, cubiertas de salsa roja y verde, cebollita y carne deshebrada.
En cada bocado, un recuerdo de los barrios de Puebla.
Tostadas
$65Crujientes, ligeras, perfectas para abrir el apetito. Llevan guisos de la casa que varían según lo que haya en la cocina: quesillo o pollo.
Lo importante es compartir lo que se tiene.
Molotes
$45Masa rellena y frita, con queso y rajas.
Sabores que nos llevan al mercado y nos hacen sentir que todavía es fiesta.
Pelona
$70Pan frito, crujiente por fuera y tierno por dentro. Rellena de carne deshebrada, lechuga, crema, queso y salsa.
Chileatole
$50Caldoso, espeso y reconfortante. Maíz, epazote y chile verde bailan en una cazuela caliente.
Sirve como abrazo líquido para el alma.
La China Poblana
$125Todo Puebla entre pan crujiente. Quesillo, aguacate, pápalo y chipotle.
Tacos placeros
$95Un taco que sabe a tianguis, a domingo sin prisa. Bistec, papas fritas y nopal asado en tortilla recién calentada.
Elotes y esquites
Del comal a la mano, como debe ser.
Comidas que saben a historia
Cruces de fuego, comal y cultura
Tacos árabes
$90Dos tacos rebosados de carne marinada con especias de allá, envuelta en pan de acá.
Un viaje de ida y vuelta entre Medio Oriente y Puebla.
Con queso fundido +10
Chancla
$90Dos piezas de pan suave traído desde Puebla, empapado en adobo rojo, relleno de chorizo y aguacate.
Una explosión de sabores inigualable.
Pozole poblano
$110Maíz nixtamalizado, carne, lechuga, cebolla y orégano.
Un plato que se sirve cuando hay algo que celebrar, o cuando simplemente queremos cuidar al otro desde la mesa.
Pipián rojo
$120Chile seco, ajonjolí, canela y paciencia. Puede servirse solo o con pollo o puerco.
Su sabor intenso honra la complejidad de nuestras tradiciones.
Pipián verde
$130Pepita de calabaza, ajonjolí y epazote, molidos con esmero.
Verde, espeso y perfumado, como la tierra que sostiene nuestras cocinas.
La Josefa
$170Más de 15 ingredientes: cacao, canela, pan, nueces, chiles suaves.
Cada cucharada es una historia tejida por muchas manos. Ideal con una stout bien fría.
Enmoladas
$130Tres tortillas bañadas en memoria: elige entre pipián rojo, pipián verde o mole de la casa. Van rellenas, calientitas y con cariño.
Canasta de postres
Camotes, borrachitos y tortitas de Santa Clara.
Los antojitos y el burrito norteño también se sirven a la hora de la comida.
Lo que encuentras al entrar
Es una casa, 
Principios para morar una mesa
De temporada · julio a septiembre
Cocinamos el chile en nogada sólo mientras la temporada lo permite. Hay tradiciones que no necesitan reinventarse: sólo necesitan seguir encontrando una mesa donde ser compartidas.
Chileatole
Antes del chile fue el maíz. Antes del maíz, la tierra. Maíz tierno, chile poblano, epazote y caldo cocinado despacio. El primer abrazo de la temporada.
Chile en nogada
Chile poblano asado, relleno con carne, frutas de temporada, almendra, piñón y especias; cubierto con nogada de nuez de Castilla y granada fresca. La paciencia también alimenta.
Helado de nogada
Hecho en casa con nuez de Castilla y un toque de pasita. Toda sobremesa merece otra conversación.
Vuelve
Las temporadas no se consumen. Se habitan. Vuelve cuando regresen las granadas.
El sazón como herencia
Se abraza, se cuida, se transforma y se comparte. Antes del restaurante están el molcajete, el comal y la mano que enseñó a usarlos, y esas tres cosas llevan aquí más siglos que cualquier carta.
Un espacio que habitas y compartes.
La semilla · el comal · la mano
antes que la carta
Preguntas
Lo que nos preguntan antes de venir
¿Qué es una cemita?
Un pan poblano, redondo y con ajonjolí, partido y relleno de quesillo, aguacate, pápalo y chipotle, con milanesa de pollo o puerco, carne enchilada o pata. En nuestra carta se llama La China Poblana.
¿Qué es un taco árabe?
Carne marinada con especias de Medio Oriente y servida en pan de trigo en lugar de tortilla. Llegó a Puebla con la migración libanesa y allí se quedó.
¿Cocina poblana en Chiapas?
Sí. Moradoras es cocina de Puebla en San Cristóbal de las Casas: mole, cemitas, tacos árabes, chalupas, chancla, pipián. En la ciudad se come sobre todo cocina chiapaneca; esto es otra cosa.
¿Cuándo hay chile en nogada?
De julio a septiembre, mientras la temporada lo permite. También hacemos helado de nogada en esas semanas.
¿Dónde están y se puede llegar caminando?
En Av. Cristóbal Colón 39, Barrio del Cerrillo, a unas calles de los andadores y del mercado de Santo Domingo. Desde el centro se llega caminando.
¿Qué es el mole poblano?
Una salsa poblana de más de quince ingredientes —cacao, canela, pan, nueces y chiles suaves— molidos y cocinados despacio. En nuestra carta es La Josefa, y también va en las enmoladas.
¿Qué son las chalupas?
Tortillitas pequeñas doradas en manteca, con salsa roja y verde, cebollita y carne deshebrada. Se piden por orden de cinco y en la carta se llaman Las consentidas.
¿Qué es el pipián?
Un guiso molido: el verde de pepita de calabaza, ajonjolí y epazote; el rojo de chile seco, ajonjolí y canela. Se sirven solos o con pollo o puerco.
¿Cuánto cuesta comer aquí?
Los platillos van de $45 a $170 pesos, y la mayoría está entre $70 y $130. Los desayunos empiezan en $60.
¿Hay servicio para llevar?
Sí. Se puede comer en el comedor o pedir para llevar.
Aquí te esperamos
Dónde
Av. Cristóbal Colón 39
Barrio del Cerrillo, 29220
San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Horarios
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